酒造りの技術は、一年に一度だけの〝造り〟によって養われていくもの。一年に一度の勝負に挑むため、酒造りに必要な知識、情報、研究・学術は、つねに最新のものを取り入れていくことで、伝統の酒造りの技術を時代に合ったものに昇華させ、継承することにつながると考えています。