ワインも日本酒も醸造酒であり、素材の品質が味に大きく影響します。優れた米だからといってよい酒ができるとは限りませんが、優れた米でなければよい酒はできません。酒は米のポテンシャルを超えられない。日置桜の酒造りは、常に農業の延長線上にあります。