昭和３０年代、甘口の日本酒しか売れない時代に理想の辛口を求めて造り続け、その飽くなき情熱が今の三千盛の基盤となっています。造りのほとんどは精米歩合５０％台の｢吟醸｣仕込み。中には精米歩合４５％という｢大吟醸｣規格もあり、その中でも辛口に仕上げる徹底したこだわりです。何の抵抗もなく酔い覚めスッキリな味わいは、やがて｢辛口｣から｢水口｣という表現をされるようになりました。