日本酒造りの命とも言える麹造り。羽根屋では、少量単位での非常に手間のかかる箱麹、蓋麹のみでの繊細な麹処理を行なっています。昼も、夜も、24時間体制で蔵元杜氏が心を込めて麹の世話をしています。