池田屋酒造の造り手は30代前半までの育ち、働き盛りの少数精鋭軍団。小仕込みで目の届く範囲の造りを実践。今も和釜と甑を使っているのは柔らかい味わいを大切にしたいからという。麹は一部機械に頼るが基本は床麹法の手造りを継承。200年の伝統を持つ蔵に息吹く新しい感性、歴史と伝統を踏まえながらも新しい志向を目指す蔵である。